來自日本刺身等級之生食級干貝，是取自蝦夷扇貝（帆立貝）的閉殼肌。帆立貝生長於北海道海域冷冽純淨的海水中，優質環境造就其濃郁、鮮甜的口感。乳白色如同珍珠般色澤的干貝，熱量低、蛋白質和礦物質豐富，被譽為海八珍品之一。肉厚過癮的鮮嫩生食級干貝，不論奶油香煎、鮮蔬拌炒、干貝雞湯或炙燒各有其風味。夥伴當天烹調香煎，濃郁鮮香久久不散。推薦您以下料理：
1.奶油香煎干貝：干貝退冰後務必擦乾水分後再煎，當煎面邊緣色澤轉白後即可翻面，兩面都煎上色後即可享用。若喜愛柔嫩滑彈的半熟口感，翻面後可關火用餘溫悶煎30秒後起鍋。
2.鮮蔬拌炒干貝：熱鍋後放入橄欖油、蒜頭爆香，加入喜愛的鮮蔬，如：蘆筍、甜椒、西洋芹或四季豆等，最後再加入干貝拌炒，佐上適量竹鹽，鮮美菜餚即刻上桌。
3.干貝雞湯：將雞湯與鮮干貝共同燉煮，鮮干貝含有豐富胺基酸，包含：精胺酸、甘胺酸、丙胺酸以及麩醯胺酸，讓湯頭極鮮甘甜、一飲再飲。
四大招！教你辨識頂級干貝
1.表面有紋理：天然干貝來自帆立貝的閉殼肌，因此表面具有天然紋理，若是以魚漿製成的組合干貝，通常切面平滑、紋路工整、規格大小一致。2.外型辨認：頂級干貝是帆立貝之閉殼肌、形狀較圓；另一種取自牛角貝之干貝呈腎型、俗稱腰子貝，口感差異大，購買時可再多留意。
3.肉質呈絲狀：煮熟後干貝肉質細緻，纖維呈絲狀，組合干貝通常呈現塊狀。
4.退冰入鍋見真章：不以水與藥物刻意增重的真干貝，退冰與烹煮過程幾乎不縮水，而且天然干貝在退冰之後會流出乳白色的汁液，也是辨識重要訣竅唷！
野放養殖干貝是連結在地社區與永續海洋的「栽培漁業」
人為育苗、讓大海慢養而成的干貝，是當地發展出具永續精神的「栽培漁業」。在地社區居民先以天然方式採苗、育苗，再以「地區放養式」（將稚貝將直接散布於水域中）或「垂吊式養殖」（將殼串起垂吊於水域中），經三年的肥育後使能採收。透過漁人們的精心規劃和通力合作，確保當地貝類資源不虞匱乏、能持續傳承至下一代。干貝身分證－安全認證標章（貝殼標章）-享用頂級干貝有保障
夥伴－山田愛吃魚，吃到最後乾脆自己蓋凍庫、進口水產。山田合作的生食級干貝，產區從青森奧陸灣一路延伸到北海道鄂霍次克海，因該地無工業區汙染，且有洋流帶進浮游生物、高山融冰後帶來的豐富營養物質，讓北海道海域的干貝品質數一數二。縱使干貝產區廣，但山田堅持只進口符合在地漁業協會認證的安全認證標章（貝殼標章）之產品，掛上此標章的干貝皆符合以下五點：通過貝毒檢驗、日本冷凍食品檢驗協會認證、HACCP食品安全衛生管理認證、SGS檢驗符合生食級標準、一小時內-18°C急速冷凍。原裝進口後，山田再依照台灣小家庭需求分裝成小包裝，提供輸入許可通知讓你食用更安心。夥伴－山田為維持干貝新鮮，不只建立自家專業車隊運輸、以-25°C的低溫倉庫儲藏，更自主檢驗微生物含量，確保品質維持生食級水準。＜直接跟農夫買＞團隊選擇與山田合作，除了欣賞山田對養殖、進口、市場狀況的深度了解，更是欽佩其對干貝品質的堅持，不只說明真偽干貝的辨識技巧，更實際示範退冰處理到烹煮的專業手法，用心確保每一口飄洋過海來台的干貝，都能如實呈現產地現採般的鮮美。如此專注與專業的夥伴，我們誠心推薦。
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