不只美味，更營養，這尾養殖歷史超過百年的國姓魚，富含蛋白質及多種氨基酸、維生素、礦物質、Omega-3不飽和脂肪酸，很適合孕婦、長輩及手術後補充營養呢！去刺後更是方便食用，不論抹鹽後香煎、清蒸魚肚、虱目魚湯、魚粥等都是手到擒來的家庭家常菜。
極品珍稀！全台僅3%的淺坪純海水養殖虱目魚
1.以天然水草為食物，養出近乎天然的風味：現今以產量為考量的深水式淡水養殖，多以人工投餵黃豆、玉米等穀物，而順應自然的古法養殖利用沿海淺灘地形、水深僅一公尺以下的淺坪式養殖，能讓喝海水的虱目魚攝食池底水草、藻類，最大極限降低人工投餵飼料。湧升創辦人-徐承堉說：「兩者差異就好比草飼牛與穀飼牛，牧草相比穀物油脂含量低，因此吃水草的虱目魚魚腹脂肪最少，吃起來清爽不油膩，魚肉也更甘甜、無土味」。「吃過，秒變饕客！我都只吃這種！」承堉最後還笑道補充。
2.崇尚自然的生態養殖，不抽地下水、不用水車更節能：
目前全台魚塭養殖多是深水式的高密度養殖，水深高達200公尺，養殖過程必須頻繁抽取地下水來換水以維持水質，而後透過水車打水讓池內維持含氧量。然而淺坪式養殖透過日月運行的漲退潮達到活水交換，水深僅有一公尺的魚池陽光可灑進池底，水草與藻類在光合作用下為水中添加氧氣，不須再額外打氧。如此與自然和諧共存的養殖法，對環境更友善。
3.古法養殖，為候鳥/水鳥留下一方天地：
淺坪式古法養殖依節氣放養、收成、清池、越冬。每年冬天來臨水溫過低，在收成足重的虱目魚後，會將剩下的魚趕入越冬溝，而後將池水放乾，讓底泥曝曬消毒。此時過境台灣的黑面琵鷺與其他冬候鳥，便可於排水期間覓食與棲息，而平時退潮的養殖區亦可見體型較大的鷺科水鳥覓食嬉戲的畫面。古法養殖面臨的環境風險大，產量也僅有深水養殖的3%，但能提供水鳥休養生息的空間，更讓我們珍惜這友善自然、得來不易的虱目魚。
感謝夥伴-徐承堉先生帶領的「湧升海洋」團隊，致力推動沿近海卸魚申報制度，及責任漁業指標RFI，其配合的漁業夥伴所捕撈之所有水產品皆須如實申報，並以物種的食物階層、資源回復力、瀕危性、管理現況、生產方式等五方向，精選出對環境較為友善的水產品，並以行動支持傳統古法淺坪式養殖，不只延續古早味虱目魚的好風味、提供候鳥休養生息之處、更是保留養殖歷史的一塊文化資產拼圖。邀請您在享用美味的同時，一同為環境、文化傳承共盡一份心力吧！
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