(撰文／攝影：直接跟農夫買)
洄游性的烏魚集結於竹苗外海，隨時間逐步南遷，於東港枋寮外海產卵後再沿原路返回，稱為回頭烏。而冬至前後，捕撈到尚未產卵的「正頭烏」，全身都是寶，魚身脂腴肥美、魚鰾滋味豐厚，烏魚子更有「烏金」之稱，是台灣冬季重要魚獲。
(職人進行烏魚子曬乾工序)
而決定烏魚子風味的加工環節，就是各憑本事的正港手路活！湧升海洋的烏魚子，嚴選有卸漁申報的野生正頭烏，經取子→清洗→整型→鹽漬→去鹽→整型→曬乾→壓實等逾50道繁複工序，僅用海鹽醃漬，不以人工添加物增味增色，為了要能忠實地品嚐到烏魚子鮮美本味，秘訣往下看：
🖐30秒去膜，烏魚子鮮美升級!
烏魚子會有一層天然的薄膜包覆魚卵，烏魚子膜會影響食感及帶著些許腥味，建議將其去除，可使烏魚子口感更好唷！
剪去魚卵頭部棉線，魚子即可分為二，此時可從切口處尋找薄膜的撕口。
取一淺盤放少許米酒，將魚子兩面各浸5秒，幫助薄膜與烏魚子分離。PS.如果第一步就能輕鬆剝除，也可省略浸泡動作喔。
潤濕薄膜後即可輕鬆用手撕去。
🍳5分鐘，快速出華麗烏魚子前菜
而烏魚子也常常入菜，使用其他蔬果更能襯托出野生烏魚子的海味，為準備年菜的大家介紹烏魚子5分鐘出前菜，嘗試看看各式不同風味的烏魚子料理這樣做：
與明太子並駕齊驅的「烏魚子風味抹醬」🥖
食材：烏魚子15g、無鹽奶油20g、美乃滋5g、米酒適量、法國麵包
烏魚子去膜後，將烏魚子泡入一匙米酒中，放入冷藏一天。(需適時翻面浸泡)
2將室溫下的奶油與軟化的烏魚子，混合攪拌均勻。
3再加入美乃滋攪拌均勻，烏魚子抹醬就完成了唷！
4將烏魚子抹醬塗上法國麵包，放入烤箱，即可享用簡單頂級的烏魚子抹醬麵包。
😋隨著烤箱升溫，漸漸的烏魚子香氣四溢，入口鮮濃的海味絕對可以與明太子一較高下，台式烏魚子抹醬快來試試看吧！團隊試吃一片好評唷！
(小建議：可以留下一些切小塊的烏魚子更有口感唷！)
「烏魚子水果塔」—濃郁海味+清爽水果，超對味!🍎
食材：百香果、奇異果、蘋果、番茄、雪梨、烏魚子
將果物切丁拌勻，留下百香果外殼當容器。
2將果物填充至百香果內，撒上烤過的烏魚子塊，即完成。
😋酸甜的果物搭配烏魚子濃郁海味，是個清爽的烏魚子前菜，漂亮又別緻很適合朋友作客一起享用唷！在烏魚子產季，試試看不同以往的烏魚子料理吧！讓烏魚子風味有更多變化的呈現。
同場加映-品嚐烏魚子「外酥香內糖芯」原始美味的方式：
去膜烏魚子切塊，用小叉子叉起，沾米酒後以明火烤至外表焦香即可達到外酥香內糖芯，下酒送飯都很誘人！
(烏魚子炒飯也是烏魚子料理中熱門的選擇唷！)
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