(撰文／攝影：直接跟農夫買)
清甜脆口的小黃瓜，鮮食、涼拌、清炒都美味。
夏天是小黃瓜豐產季節，今天就用有機栽培的小黃瓜，輕鬆在家自製一道冰涼又開胃的脆瓜吧，20分鐘完成、醃漬隔夜就搞定！
我們提供都市＆農家2種版本，讀者可依家中材料決定做法，兩者並無太大差異，重點都是小黃瓜勿滾煮太久，以及醬汁小黃瓜都要確實放涼再冷藏哦！做法如下：
都市版食譜【開胃脆瓜－買幾條就醬做！】
■ 食材：有機小黃瓜 5條、竹鹽、辣椒、蒜頭少許
■ 醬汁：本土蔭油清、純米霖、清水，比例 2：1：8混合
■ 作法：
(1) 小黃瓜切 1.5cm 塊狀，放少許竹鹽抓醃，讓小黃瓜出水去澀味 (竹鹽約小黃瓜總重量 1%即可)
(2) 【醬汁材料】放入鍋中，加入辣椒蒜頭（不用切）煮滾後，熬5分鐘
(3) 抓醃後的小黃瓜瀝乾水分，放入醬汁中煮1分鐘左右即可撈起
(4) 將小黃瓜撈出攤平，吹涼
(5) 把醬汁重新煮滾後關火，自然放涼
(6) 將放涼後的小黃瓜放回醬汁，入冰箱冷藏24小時，入味即可享用！
農家版食譜【開胃脆瓜－買一箱就醬做！農友雪鈴多年不敗食譜】
■ 食材：有機小黃瓜 5斤、鹽巴 小黃瓜總重1%的量
■ 醬汁：醬油300g、冰糖或二砂300g、工研醋200g、米酒200g
■ 作法：
(1) 小黃瓜洗淨去頭去尾，厚切 2-3公分小段，加入鹽巴讓小黃瓜出水約20-30%，剩下約4斤小黃瓜
(2) 先將【醬汁材料】煮滾，再將瀝乾水分的小黃瓜放入醬汁（大火）煮滾，稍微攪拌使受熱均勻後，馬上撈起、關火
(3) 將撈起的小黃瓜與醬汁分開放涼、冷卻
(4) 把醬汁倒回小黃瓜將其浸泡，放入冰箱冷藏，隔天入味後就可食用
註:醬汁依醬油鹹度不同，口味可能略有差異，可以視個人喜好調整用量
小黃瓜切 1~1.5公分寬塊狀，口感最佳
放入醬汁中煮1分鐘，容易入味也較不易變質
小黃瓜放涼，外皮略乾變皺，是吸附醬汁又保持脆感的關鍵
冷藏浸泡24小時，就可以享用囉！
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