(撰文／攝影：直接跟農夫買)
防疫期間要減少外出，正是在家自製健康美食的好時機！
檸檬富含對人體有益類黃酮、維生素C、果膠、精油，台灣幾乎一年四季都有產，是日常養生輕保養的絕佳食材，今天就用友善栽培的檸檬，輕鬆在家自製一款檸檬酵素吧！ 做法如下：
【冰糖檸檬發酵飲】
■ 食材：有機檸檬 或 自然農法無籽檸檬(萊姆)、冰糖，兩者比例1：1
■ 器材：可密封玻璃罐（櫻桃罐）
■ 作法：
(1) 取一口深鍋注入冷水，將玻璃罐放入冷水中再開火，煮至沸騰殺菌、徹底烘乾不留水分
(2) 檸檬以少許鹽巴搓洗後，自然風乾後，去頭尾切 0.1cm 薄片
(3) 罐底先舖一層冰糖，再平放一層檸檬片、一層冰糖，反覆至裝滿，最上層再鋪一層冰糖
(4) 如瓶蓋為塑膠無法沸水殺菌，可以食用酒精噴霧對瓶蓋內側殺菌
(5) 靜置陰涼處避免日曬，夏天封存2-3周，冬天封存一個月即完成，可過濾後分裝小瓶入冰箱保存，但應盡快食用完畢
(6) 飲用時兌入10倍開水即可享用囉！
▇ Tips：發酵過程會產生氣體，前兩周須每日將瓶蓋旋開放出氣體，避免氣體過量導致瓶身裂開～
▇ Tips：檸檬也可換成其他蔬果，如青木瓜、青梅等，也可將1/10蔬果材料換成新鮮艾草，會有不同風味喔！
檸檬清洗後須風乾至表面無水分
檸檬、冰糖、玻璃罐備齊，開始製作！
平舖一層檸檬片
再均勻舖上一層冰糖
密封後靜置3周（夏天）至一個月（冬天）即成，要記得每日扭開瓶蓋排氣！
兌開水10倍稀釋，即可享用！
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