「芽眼」不代表發芽，馬鈴薯安心吃

(撰文/攝影:直接跟農夫買)

你是不是曾經在馬鈴薯表面看見一些微凸物，以為是發芽？拋棄與責怪農友前，請且慢！！！

什麼是「芽眼」？

芽眼、外皮變綠還能食用嗎？

那麼，馬鈴薯在甚麼情況下，食用上就要特別小心呢？當發現馬鈴薯發芽，如圖片下方狀態，或發現「芽眼」變綠、表皮變綠，表示馬鈴薯內含的「龍葵鹼」量已有所提高，就要特別留意！因為各種料理加熱方法均難以使龍葵鹼分解，因此建議將綠色部分切除，並挖掉發芽處再烹調；若擔心無法精準挖除，則建議不食用。

減緩馬鈴薯發芽、變綠的方法

那有方法可以減緩馬鈴薯發芽或變綠嗎？其實，只要將馬鈴薯放在陰涼且通風的室內，避免過度光照，就可降低因行光合作用而綠化的狀況！只要稍加留意保存方式，即可大幅延長賞味期限！請試試看吧：）