梅子DIY，脆梅、梅醋、Q梅...不同加工，梅子怎麼挑?

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

清明前後正是品梅時節，梅子因含有多種有機酸及酚類化合物，可調整體質、促進新陳代謝，自古便是重要的食物醫生，此時節正是自製梅醋、脆梅、梅酒、Q梅，最佳時節，網路上食譜多，但是要怎麼買對梅子呢？本篇與您分享小撇步...

#不同製品，不同熟度

💪想做脆梅、梅醋，【7分熟梅】更適合

約3月下旬採收的果實，大約七分熟正爽脆。因果實組織較為堅實，經過加工，肉質則變得脆嫩，風味甜中帶酸，適合製成脆梅

💪Q梅、梅酒、梅醋，【9分熟梅】更適合

9分熟的梅子趨近於全熟，外皮轉黃、果肉也較肥厚飽滿，加工後口感軟中帶Q，適合製作Q梅及蜜梅露；由於香氣隨著熟度上升，因此梅酒大多也是使用9分熟的梅子，梅醋則依個人濃度喜好7-9分熟皆可。

💪梅醬、梅汁、蜜梅露，【9分熟梅放至10分】更適合

完熟梅子外表會呈現全黃，香氣濃郁還帶有黃梅特殊風味。適合製作成梅醬、梅汁與蜜梅露，希望梅酒香氣更濃也可挑黃梅製作。因完熟梅子不耐運輸，可以購買九分熟青梅放至黃熟。

#挑對果型，提升口感

💪品口感，挑大果

脆梅、Q梅與紫蘇梅等，主要是食用果實本身，而大果果肉較厚，以大果製作更能品嚐果肉口感！

💪淬風味，挑中果

梅醋、梅酒通常是釀製取梅子風味，不會食用果實，而風味主要是受熟度影響，而非大小果。中果或小果價格實惠，更適合想嘗試做梅醋、梅酒的朋友入門！

#認識手採與竿採

🔎手採青梅，採收慢、外觀完整保存更佳

手採青梅以人工一顆顆採下，需要耗費較長時間，但外觀保存相對完整，因此鮮果能存放的時間較長，較符合一般家庭需求，也較適合用來製作食用果肉的加工品。

🔎竿採青梅，採收快、外觀較不完整，適合大量製造

竿採是以竹竿敲打梅樹，並在地面鋪設紗網承接掉落的梅子；竿採的方式效率高、人力成本低，適合大規模的採集後，銜接大量的加工製作。

#無農藥栽培，照護您的身體，也照護大地

為了將營養與風味完整呈現，梅子加工品需要長時間浸漬整顆果實，因此以無農藥栽培的梅子製作，食用起來更安心！

對農藥和化學加工品過敏的夥伴貴香，在佔地2公頃的梅園裡，皆以有機最高標準種植...👉【認識手採有機青梅】

南投信義的農友們，在貴香大姐的號召下，共同投入無農藥栽種，價格也更親切...👉【認識信義梅農無農藥青梅】