(撰文／攝影／繪圖：直接跟農夫買)
香蕉屬於更年性水果，和蘋果、芒果一樣是會後熟的水果，因此從產地出貨的香蕉，農友都會盡量放入稍有不同的熟度，讓食用者可以分批品嚐，這是直接跟農夫買的幸福。
而香蕉的熟度變化，往往都能從那一身蕉皮略知一二！究竟黃身綠尾的香蕉可以吃嗎？什麼時刻又會是最香甜的？變成什麼顏色才是最愛口感？想要掌握香蕉熟度成為品蕉達人，一張圖表蕉你看～
玫瑰蕉的老夥伴東杰叔分享：產地出的香蕉大多會選在熟度2的黃綠色採摘，後熟過程中香蕉貯存的澱粉會轉變醣類，甜度上升、澀味消失，果皮也會在這時轉黃，所以收到香蕉時可能會有幾種熟度：
【熟度3】尾巴呈現微綠，這時候的香蕉已經可以食用！口感較紮實、甜度較低，適合不喜歡太甜的朋友
【熟度4】完整呈現金黃色，此時口感軟硬適中，是大部分人最喜愛的品蕉時期
【熟度5】表皮開始出現生理斑點，也就是俗稱的「芝麻蕉」，這時是香蕉最香甜的時候😋
🍎香蕉的後熟好夥伴：蘋果
乙烯是水果在後熟過程中，本身散發的植物賀爾蒙，因此將同為更年性水果的蘋果和香蕉放在一起，能夠增加香蕉的呼吸作用、加快後熟速度；同樣的道理，若是已經長出斑點的香蕉，就不適合和蘋果擺放在一起囉！
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