(撰文／攝影：直接跟農夫買)
秋天就要品嚐季節限定的大閘蟹，以蟹黃蟹膏為品味重點，母蟹的蟹肚呈圓形，可品蟹黃。公蟹的蟹肚呈尖形，可品蟹膏。
饕客最愛的蟹黃、蟹膏是什麼呢？開殼黃澄澄的是？
大部分的人都以為蟹黃、蟹膏就是開殼後香黃流溢的膏狀物，但事實上不論公、母蟹你看到的淺黃色膏狀物是大閘蟹的肝胰腺其與真正的蟹黃、蟹膏緊連一起，所以常被誤認，但可享用、也是香滑之所。
品蟹口訣→公吃膏，母吃黃
公蟹品蟹膏：
是為照片中的白色透剔濃膏狀物，這是公蟹精華所在，吸吮時可感受到香綿軟糯黏嘴的口感，是許多行家的最愛。
母蟹品蟹黃：
為橘紅色狀，輕咬口感綿彈豐腴，富油脂細緻鮮香。這都是大閘蟹特有、也是許多饕客年度一盼的滋味。
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