(食譜設計： 陳淑娥 IVY CHEN / 撰文：直接跟農夫買 × 陳淑娥 IVY CHEN)
酪梨的風味溫和，不酸不甜膩，口感柔軟帶有淡淡果香，不會搶走其他食材風采，又能增添風味，算是食物界的百搭「最佳配角」。
料理酪梨除了打成香甜果汁，也非常適合做成鹹味的料理喔！ 但要注意的是酪梨料理千萬不能加熱，因為酪梨遇熱會產生苦味，掌握這點就能發揮您的廚神魂，實驗各種酪梨料理。
酪梨原產於中南美洲，今天分享一道原產地風味的「墨西哥酪梨醬」，可搭配麵包、玉米脆片、或化身義大利冷麵，享受異國滋味的酪梨料理吧！
[墨西哥酪梨醬 - 食譜]
材料:
一個酪梨，去皮去核
半個洋蔥，切細末
半個檸檬、擠汁
3-4小番茄
1-2株香菜、切碎
1-2粒蒜、磨泥
½小匙鹽
做法:
1、用叉子將酪梨輕輕壓碎保留一些粗粒口感，或是切成細小塊狀。
2、將所有材料拌勻即可，可沾玉米脆片或塗麵包。
酪梨醬百變小撇步：
1、如果多加一些番茄，可以當冷義大利麵拌醬。做法是將細條義大利麵煮熟，沖冷水變涼，直接加入酪梨醬和番茄拌勻即可。
2、喜歡吃辣味的人可以在酪梨醬加入 Tabasco 或者辣椒粉更有墨西哥風味。
3、酪梨可以切塊和番茄和新鮮莫札瑞拉乳酪或菲達乳酪拌成沙拉，淋醬可以用冷軋橄欖油、檸檬汁或義大利陳年葡萄酒醋和鹽及胡椒調味。
4、酪梨的保存方法：如果酪梨已經變色熟了，放冷藏只能保存2-3天。如有部分壓傷則要將壓傷的部位切除，用保鮮膜包住切面以防氧化，如果打算做成沙拉或酪梨醬，則可在切面滴上檸檬汁防氧化。
5、如果希望酪梨保存久一點，則在酪梨未變色之前就冷藏，在希望食用之前約3-4天前由冰箱取出，放室溫直到成熟變色即可。
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